Polpette svuotafrigo di ricotta e prosciutto

Preparazione

• Raccogliete nel bicchiere del mixer la ricotta, il prosciutto, l'uovo, il prezzemolo e il pane grattugiato e avviate l'apparecchio.
  Frullate a media velocità fino a ottenere un composto omogeneo e sodo. In caso risultasse ancora morbido unite ancora un poco di pane grattugiato.
  Condite con sale, pepe nero di mulinello e una generosa grattata di noce moscata.
• Formate con l'impasto delle palline non più grosse di una noce e passatele nel pane grattugiato.
• Scaldate l'olio per friggere in una padella larga, non dovra' essercene molto, giusto un dito di profondita' e friggete dolcemente tutte le polpette.
  A parte scaldate due cucchiai di olio extravergine d'oliva, unitevi la salsa di pomodoro e fate restringere tutto a fuoco lento per una quindicina di minuti circa. Aggiustate di sale.
• Ripassate nella salsa le polpette appena fritte finche' non saranno ben calde e rosolate.
  Servite immediatamente.