Polpo alla ligure

Preparazione

• Procedimento: pulite la carota e il sedano, metteteli in una pentola con acqua fredda, aggiungete la foglia di alloro, un pizzico di sale e fate bollire. Pulite il polpo e mettetelo in acqua bollente, aggiungete un cucchiaio di aceto di mele facendolo cucinare per 45 minuti circa.
  E' importante immergere il polpo nell'acqua bollente perché ne garantirà la morbidezza.
  Una volta cucinato, mettete il polpo sotto l'acqua corrente in modo da togliere la pelle più facilmente. Quando lo avrete privato della pelle, tagliatelo a pezzi regolari e metteteli in una ciotola capiente. A parte, fate scottare la patata tagliata a tocchetti in acqua leggermente salata, fate attenzione a non farla bollire eccessivamente perché non deve diventare farinosa. Scolate la patata, fatela raffreddare e unitela al polpo. Preparate un'emulsione di olio extravergine di oliva, prezzemolo e limone. Versatela sul polpo e mescolate. Infine, aggiungete qualche oliva taggiasca. Io, in questo caso, ho preparato a parte un paté di olive con l'aggiunta di crostini di pane da gustare con il polpo.