Quaglie al forno con cous cous

Preparazione

• Preparate un battuto al coltello di lardo e spezie varie e farcite le quaglie. Una volta riempito il volatile con la farcia legategli le zampe con lo spago da cucina di modo che durante la cottura la farcia non fuoriesca.
• Fate rosolare l?aglio tagliato in due nell?olio caldo; quando sarà ambrato levatelo dal tegame.
• Versate la cipolla e le carote tritate, fatele rosolare a fuoco basso; aggiungete le quaglie e fatele cicatrizzare fino a che diventino dorate. Solo a questo punto potete versare il vino rosso e far sciogliere la crosticina ambrata che si era formata nel tegame.
• Una volta evaporato il vino portate avanti la cottura delle quaglie aggiungendo acqua se necessario.
• Una volta cotte posizionate le quaglie in una teglia da forno e senza aggiunta di olio passatele sotto il grill fino a che diventano croccanti.
• Nel frattempo prendete il fondo di cottura del tegame e frullate il tutto; preparate il cous cous.
• Prendete le quaglie posizionatele nel piatto, mettete un bel po? di cous cous accanto alla ciccia e nappatelo con il fondo di cottura frullato.