Quinoa con verdure di stagione

Preparazione

• In acqua bollente cuocere la quinoa per 18 minuti o secondo istruzioni della scatola;
• Scolarla e versarla in un vassoio, distribuendola in modo di farla asciugare per bene e farla raffreddare.
• Mondare le zucchine e tagliarle a piccoli pezzi.
  Togliere i filamenti esterni del finocchio e tagliarlo molto sottile.
  Eliminare la buccia della carota e tagliarla a cubetti piccoli
• Con un pelapatate eliminare la buccia dei peperoni, eliminare la parte centrale e filamenti e tagliare a cubetti piccoli.
• Saltare in una padella con un 2 cucchiai di olio la carota, il finocchio, i peperoni e le zucchine per 5 minuti e unire alla quinoa già fredda le verdure.
• Fare una spremuta di limone e aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine ed emulsionare con una frusta, unire l'emulsione alla quinoa.
• Tritare il prezzemolo e il basilico molto sottile tipo pesto ed unirlo alla quinoa.
  Mescolare bene gli ingredienti alla quinoa e spolverizzare in superficie con l'origano.