Ravioli al topinambur in fonduta di asiago con nocciole tostate

Ingredienti

• 300 g di farina
• 3 uova medie
• 1 cucchiaio di olio
• 500 g di topinambur
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 albume
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• sale e pepe

Per la fonduta di Asiago:

• 100 g di formaggio Asiago dop
• 100 g di panna fresca
• 50 g di latte
• 20 g di burro
• 1 cucchiaino di Maizena
• 1 pizzico di sale
• 30 g di nocciole tostate