Setacciate la farina sulla spianatoia, impastatela con le uova e con l'acqua. Lavorate a lungo sino a ottenere un impasto liscio e sodo, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti.
Tritate prezzemolo, prosciutto e mozzarella e uniteli in una ciotola con la ricotta, l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e mescolate.
Tirate una sfoglia sottile e disponetevi delle piccole palline di composto distanziate l'una dall'altra di circa 3-4 cm, quindi ricopritele ripiegando la sfoglia su se stessa e pressando la pasta fra un ripieno e l'altro, poi tagliate i ravioli a forma di mezzaluna.
Fate cuocere i ravioli al dente in abbondante acqua salata e intanto scaldate il ragù, poi scolateli con il mestolo forato direttamente in un piatto fondo di portata. Conditeli con il ragù e con il parmigiano e serviteli subito.
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