RAVIOLI DI BACCALA' CON SALSA DI ZUCCHINE

Preparazione

• Sbucciare lo scalogno,lavarlo e tritarlo fine, spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle sottili.
• In un tegame fondere il buroo unire lo scalogno e farlo appassire, unire le zucchine e rosolarle brevemente; insaporirile con un pizzico di sale e pepe, aggiungere qualche cucchiaio di acqua e cuocere per circa 10 minuti, finchè saranno tenere e ben cotte.
• Passarle a passaverdura, versare il passato nel tegame e farlo asciugare a fuco moderato. Lavare il baccalà, privarlo dalle lische e tagliarlo a pezzetti, rosolarli in una padella con l'olio caldo facendolo dorare da tutte le parti; versarvi il vino bianco farlo evaporare a fuoco vivace e continuare la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa.
• Scolare il baccalà, farlo raffreddare e tritarlo finemente oppure frullarlo. Mettere il frullato in una terrina, aggiungere il passato di zucchine, l'uovo, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe.
• Stendere la pasta in una sfoglia sottile e preparare i ravioli nella forma che più vi piace e farli ascuigare; usato stampi in commercio e me ne sono venuto 130 con questo ripieno, con la pasta qvanzata fatto delle tagliatelle.
• Preparare il condimento: Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a pezzetti, pulire lo scalogno e tritarlo finemente; farlo appassire in una padella con l'olio, aggiungere le zucchine il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe e rosolarli per circa15 minuti mescolandoli spesso.
• Passarli al passaverdura, mettere il composto ottenuto nella padella sul fuoco, aggiungere la panna, far ridurre un poco la salsa mescolando continuamente. Nel frattempo cucocere i ravioli in abbondate acqua salata, scolarli al dente e condirli con la