Ravioli rosa in salsa aromatica

Preparazione

• Si prepara la pasta: vi dico la verità, ora che mi è arrivato il Bimby io l'ho fatta con quello e quindi ho messo nel boccale tutti gli ingredienti e poi l'ho impostato a 12 minuti in funzione impasto.
  
  Però se si vuole fare a mano è altrettanto semplice: si fa la fontana con le due farine, vi si sbattono al centro le due uova, si aggiunge un pizzico di sale e la barbabietola rossa frullata.
  
  Si inizia ad impastare finchè non si ottiene una palla morbida ed elastica (se necessario si aggiunge un cucchiaio di acqua)
• Si avvolge in un foglio di pellicola trasparente e si lascia riposare al fresco (io la metto sempre fuori di finestra) per almeno mezz'ora.
• Intanto si prepara l'impasto: in una terrina si mette la ricotta, il formaggio tipo latteria tritato molto finemente (io l'ho fatto col Bimby e mi è venuta tipo una cremina perchè molto morbido) e il parmigiano grattugiato.
  
  Si mescola bene in modo da amalgamare tutti e tre i formaggi, si aggiunge una bella macinata di pepe e si aggiusta di sale.
• Si riprende la pasta e si tira la sfoglia: se avete la macchinetta elettrica fino alla posizione numero 5.
  
  Su ogni foglio di pasta si ricavano tanti dischi tondi sui quali appoggeremo un po' di impasto e che chiuderemo dando una forma a mezzaluna e fissando i bordi con una forchetta in modo che i ravioli non si aprano al momento della cottura.
• Una volta preparati i ravioli (si posizionano su una spianatoia con un po' di farina affinchè non si attacchino), si prepara la salsa: in un ampia padella si scioglie il burro e vi si aggiungono le erbe aromatiche finemente tritate con un pizzico di sale.
• Si cuociono i ravioli in abbondante acqua salata.
  Una volta cotti si scolano e si aggiungono al tegame con la salsa di erbette aromatiche.
• Si aggiunge del cheddar grattugiato a listarelle sottili e si serve in tavola.