Riso nero con le seppie

Preparazione

• Pulire le seppie,togliere il sacchetto contenente il nero e conservarlo;lavarle e tagliarle a listarelle.
  Mettere in una casseruola con l'olio l'aglio e farlo imbiondire leggermente,toglierlo, aggiungere la cipolla tritata e far rosolare un minuto girandola spesso,quindi unire le seppie, il prezzemolo ed il peperoncino; lasciare insaporire qualche minuto rimescolando;poi bagnare con il vino bianco e,quando sarà evaporato mettere l'inchiostro( se dovesse essere troppo denso scioglierlo in poco brodo caldo.)Lasciare cuocere le seppie per dieci minuti, salandole pepandole e con la passata di pomodoro.
  A questo punto mettere il riso unendo di tanto in tanto il brodo di pesce caldo, portando a cottura.Controllare la sapidità del risotto e,se necessario aggiungere ancora del sale.
  Servire cosparso di prezzemolo