Riso rosso con zucchina e code di mazzancolle

Preparazione

• Tagliare a dadini solo la parte esterna della zucchina e passarla in padella a fuoco molto vivace con olio pepe e sale, devono rimanere croccanti; tenere al caldo.
• Sbollentare la patata e la parte bianca della zucchina, non appena pronte condirle con olio, sale, pepe e olio e frullare il tutto.
• Stufare in una pentolina con olio e cipolla tritata le teste di mazzancolle, sfumare con vino bianco, aggiungere lo zafferano e portare a cottura con acqua; aggiungere prezzemolo tritato e filtrare.
• A parte tostare il riso in una casseruola con olio; portare a cottura col fumetto di pesce, aggiungendo a 5 minuti dalla fine le code di mazzancollesgusciate e crude e le zucchine cotte a dadini.
• Mantecare con la crema di zucchine e con un tocco di burro fuori dal fuoco.