Risotto agli asparagi e funghi

Name: Risotto agli asparagi e funghi
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 1 cipolla piccola tritata; 200 g di funghi champignon affettati; 100 g di riso arborio o carnaroli; 500 ml di brodo di verdure; 1 mazzetto di asparagi (solo le punte)

Il Risotto con asparagi e funghi è un piatto semplice che piace a tutti. Seguite la ricetta dettagliata per prepararlo a casa!

Portata principale

2 porzioni

20 min

25 min

facile

334 Kcal

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Ingredienti

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cipolla piccola tritata
200 g di funghi champignon affettati
100 g di riso arborio o carnaroli
500 ml di brodo di verdure
1 mazzetto di asparagi (solo le punte)

Preparazione

Riscaldare il brodo di verdure e tenerlo in caldo su un fornellino al minimo.
Rosolare la cipolla nell'olio su fuoco medio-basso per 5 minuti o finche' sarà trasparente.
Unire i funghi, mescolare per insaporirli e cuocere per 10 minuti.
Unire il riso alla padella e tostarlo per qualche minuto finche' assorbirà l'olio e i chicchi diverranno trasparenti.
Versare il brodo, un mestolo alla volta, mescolando dopo ciascuna aggiunta, finche' il riso sarà cotto, dopo all'incirca 20 minuti.
5 minuti prima della fine della cottura unire anche le punte di asparagi e mescolare per incorporarle nel risotto.
Spegnere il fornello, lasciar riposare qualche minuto e quindi servire.

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