In una padella soffriggete nell'olio lo scalogno. Unite quindi il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino e poratte a cottura con il brodo.
A metà cottura grattugiatevi la scorza dei limoni, unite la polpa degli scampi tagliati finissimi ed una spolverata di prezzemolo. Intanto create una pastella con farina ed acqua, intingeteci gli anelli di cipolla e friggeteli in olio bollente.
Scolateli salateli e teneteli in caldo. Mantecate con il succo dei limoni ed unite ancora altro prezzemolo tagliato fine. Aggiustate di sale, impiattate, guarnite con prezzemolo e con gli anelli di cipolla.
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