Lasciate ammorbidire i funghi in acqua tiepida, strizzateli e teneteli da parte. Filtrate l?acqua di macerazione.
Fate sciogliere in una casseruola 40 grammi di burro con 2 cucchiai di olio.
Unite il riso e quando sarà tostato bagnatelo con mezzo bicchiere di vino. Lasciatelo evaporare, unite i funghi, la loro acqua filtrata e mescolate bene.
Quando il liquido sarà assorbito, bagnate poco alla volta con il brodo bollente, sciogliendo nella ultimo mestolo lo zafferano.
Cuocete il riso per 18 minuti. Spegnete il fuoco, unite la panna e la pasta di tartufo e mescolate velocemente.
Incorporate una noce di burro, insaporite con una macinata di pepe.
Aggiungete abbondante emmental gratuggiato e lasciate riposare per un minuto il risotto coperto prima di servirlo.
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