Pulire e lavare il porro privandolo della parte verde più coriacea e affettarlo finemente. In un tegame scaldare un cucchiaio di olio con 10 grammi di burro, unire la pancetta e soffriggerla leggermente, quindi aggiungere i porri, abbassare la fiamma e lasciarli stufare lentamente.
Quando i porri inizieranno ad appassire, alzare la fiamma, unire il riso e tostarlo, rimestando, un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e cominciare ad aggiungere il brodo poco alla volta fino a cottura ultimata.
Togliere quindi il tegame dal fuoco e aggiungere il Raschera tagliato a dadini con i restanti 20 grammi di burro e mantecare bene bene, pepare, lasciar riposare qualche minuto e servire.
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