Risotto al fondo bruno

Name: Risotto al fondo bruno
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: It
Ingredients: 2 kg di ossa di vitello con ritagli di carne; 2 carote; 2 coste di sedano; 1 cipolla; 2/3 cucchiai di concentrato di pomodoro; alloro e bacche di ginepro

Portata principale

10 porzioni

30 min

6 ore

facile

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3

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Ingredienti

2 kg di ossa di vitello con ritagli di carne
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
2/3 cucchiai di concentrato di pomodoro
alloro e bacche di ginepro

Costo stimato: 20.88€ (2.09€/Porzioni)

Preparazione

Mettere nel forno il vitello insieme alle verdure a 200° per 40', per far sciogliere l'eventuale grasso e per scurirle.
Quindi mettere in una capace pentola il tutto con l'aggiunta dell'alloro, del ginepro e del concentrato di pomodoro, rosolare ben bene e coprire di acqua.
Lasciare sobbollire lentamente per 5/6 ore, ovvero fino a che il brodo si restringe e si addensa. Filtrare il tutto spremendo bene il sughetto dalla carne.
A questo punto la carne e la verdura potete buttarli, però dato che sono saporitissimi e tenerissimi, io e mio marito con buona pazienza li abbiamo passati piano piano al controllo per eliminare le ossa e le bacche di ginepro, quindi ho frullato il tutto e congelato per futuri agnolotti.

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