Risotto al fumo

Preparazione

• In un tegame mettere l'olio, la cipolla tritata finemente e la pancetta tagliata a dadini.
  
  Fare rosolare il tutto a fuoco molto basso, unire la zucca precedentemente tagliata a cubetti e fare insaporire, quindi bagnare con 2 mestoli di brodo bollente; abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti.
  
  Man mano che la zucca si ammorbidisce, schiacciare con i rebbi di una forchetta per ridurre in crema.
  
  Unire quindi il riso, tostare insieme alla zucca, bagnare col vino, evaporare e portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, mescolare, regolare di sale e pepare.
  
  Dopo 15-18 minuti togliere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto con la ricotta grattugiata e a piacere con un cucchiaio di olio.
  
  Lasciare riposare per 2 minuti coperto, decorare e servire.