Risotto al radicchio con fonduta di Asiago

Preparazione

• Riduciamo a strisce sottili il radicchio nella sua parte superiore. Laviamolo per benino e asciughiamolo.
  Tritiamo la cipolla e facciamola appassire nel burro, unendo anche il radicchio tagliato.
• Facciamo stufare per cinque minuti.
  Aggiungiamo il riso, tostiamolo per un minuto e aggiungiamo il il vino.
• Lasciamo che evapori e poi portiamo a cottura il riso bagnandolo con il brodo bollente (ci vorrà circa un quarto d'ora, venti minuti).
  Intanto rosoliamo la pancetta tritata e il radicchio rimasto in un pentolino antiaderente.
• Uniamo 3\4 cucchiai di brodo.
  Facciamo stufare per due-tre minuti e spegniamo.
• Per la fonduta :
  Stemperiamo l'amido di mais in un pò di latte. Il resto mettiamolo a scaldare in un pentolino.
  Lontano dal fuoco uniamo l'Asiago tagliato a pezzettini e mescoliamo per farlo sciogliere.
• Rimettiamo sul fornello,uniamo l'amido e facciamo scaldare per tre minuti circa.
  Uniamo al riso il burro, il grana, la pancetta stufata,regoliamo di sale e pepe e facciamo riposare.
  Serviamo irrorando con la fonduta di Asiago.
• Il risotto al radicchio è pronto!