Lavate bene il tarassaco, pulitelo e tagliatelo non troppo fine.
In una pentola ( dove cuocete il riso, quindi è un pò alta ) versate l'olio, il cipolotto tritatto e tarassaco tagliato. Lasciate per un pò, circa 5 minuti, sul fuoco medio, mescolando ogni tanto. Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando di continuo.
Versate il vino, lasciatelo evaporare e poi iniziate ad aggiungere un pò alla volta l'acqua calda ( o brodo vegetale se volete ), lasciandola assorbire dal riso. Salatlo.
A metà cottura aggiungete i piselli e continuate a cuocere. Una volta cotto riso al dente versate il formaggio e servite subito.
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