Risotto alla crema di scampi freschi

Preparazione

• Puliamo gli scampi e gli scarti mettiamoli in una pentola alta con 2l di acqua, mezzo bicchiere vino, la carota, il sedano e la cipolla... Fai cuocere per 45 minuti. Una volta pronto filtra il brodo e lascialo da parte...
  
  Metti in una pedella i due spicchi aglio con un filo d'olio..una volta imbiondito eliminalo e metti a cuocere gli scampi... Dopo due minuti sfuma con il vino bianco restante e fai evaporare per 5 minuti. Aggiungi la passata e cuoci 15 minuti.
  Una volta cotto il sugo frulla il tutto e poi aggiungi la panna...
  
  In un'altra padella tosta il riso con l'olio e aggiungi all'occorrenza il brodo... Due minuti prima che il riso è pronto,aggiungi il sugo... Infine aggiungi il prezzemolo fresco... E uno scampo a piatto per decorare.
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