Risotto allo spumante con scampi e paprica

Preparazione

• Sgusciate gli scampi, mettete da parte le code e trasferite gusci e teste in un pentolino con il brodo.
• Portate a ebollizione, schiacciando leggermente i resti degli scampi, poi filtrate il brodo e tenete sul fuoco dolcissimo.
• Sciogliete metà del burro in una casseruola e fate appassire lo scalogno tritato finemente con un pizzico di sale.
• Unite il riso e tostate qualche istante, poi sfumate con lo spumante fatto scaldare a parte e proseguite la cottura, aggiungendo un mestolino di brodo bollente alla volta.
• Verso il termine della cottura del risotto, sciogliete il burro rimasto in una padella, scottate le code sgusciate degli scampi tenute da parte e insaporite con la paprica e poco sale.
• Disponete il risotto nel piatto da portata, completate con gli scampi alla paprica e decorate con qualche filo di erba cipollina e un pizzico di paprica.
• Il risotto allo spumante con scampi e paprica è pronto. Buon appetito!