Risotto bietole e gorgonzola con cialdina di parmigiano e salsa alla cipolla

Preparazione

• Per prima cosa preparate un brodo vegetale.
  Nel frattempo mettete una casseruola con acqua salata a bollire e lessatevi le bietole surgelate Quando saranno cotte frullatele con un po' di brodo fino ad ottenere una crema.
• Procedete come per un normalissimo risotto: tostate il riso nella noce di burro salato in cui avrete stufato la cipolla, bagnatelo con buon vino bianco e fate evaporare, aggiungete la crema di verdura e il brodo.
• Quasi alla fine della cottura unite il gorgonzola per mantecare.
  Lasciate riposare qualche minuto.
• Preparate la cialdina di parmigiano versando su un foglio di carta da forno il formaggio grattugiato dandogli forma circolare.
• Mettete il foglio di carta in microonde (a me sono bastati 40 secondi alla massima potenza).
  Staccate la cialdina dal foglio di carta e dategli la forma che volete, io l'ho mantenuta tonda, ma potrete fare anche un cestino piegandola delicatamente attorno ad una ciotolina
• Per ottenere un effetto scenografico impiattate il riso con il coppa-pasta rettangolare, adagiate sopra al riso la cialdina e su questa la salsa di cipolle.