Risotto con carote, zenzero e vongole

Preparazione

• Preparate l'olio allo zenzero scaldando leggermente due cucchiai di olio extra-vergine oliva con 10 g zenzero pulito e affettato sottilmente.
• Lasciatelo riposare per un giorno prima di filtrarlo.
• Fate aprire le vongole in una padella con uno spicciho di aglio ed un gambo di prezzemolo privato delle foglie.
• Sgusciatele, tenendone qualcuna con il guscio per la decorazione finale. Filtrate la loro acqua.
• Tritate finemente lo scalogno, rosolatelo dolcemente con un filo di olio allo zenzero.
• Quindi unitevi le carote. Mescolate.
• A parte, con un filo di olio, tostate il riso, poi unitelo alle carote e portate a cottura bagnando con il brodo vegetale.
• A metà cottura unite lo zenzero grattugiato.
• Quando il riso è quasi cotto, unitevi le vongole sgusciate.
• Regolate di sale e pepe, profumate con un pizzico di prezzemolo tritato e mantecate con una nocina di burro. Fate riposare coperto per qualche minuto prima di servire.
• Durante il riposo, scaldate le vongole tenute da parte con il guscio, con qualche cucchiaio di brodo.
• Insaporite con un pizzico di prezzemolo tritato e un po' di erba cipollina sforbiciata, quindi servite. Il risotto con carote, zenzero e vongole è pronto!