Fate appassire la cipolla tagliata finemente e il rosmarino in pochissimo olio, insieme alla spianata a dadini non troppo piccoli, finché l'insieme non avrà raggiunto un buon amalgama.
Quindi, versate il riso, fatelo tostare e bagnatelo con un po' di vino.
Quando questo sarà evaporato, aggiungete le castagne e, poco a poco, il brodo.
A cottura ultimata, mantecate con (moltissimo) parmigiano e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
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