In un tegame, fare appassire la cipolla tritata in olio e un peperoncino anch'esso tritato.
Quando sarà appassita mettere il riso tostarlo fino a che diventerà trasparente,quindi sfumare con il vino e proseguire la cottura con il brodo vegetale aggiunto poco alla volta in modo che il riso possa rilasciare l'amido.
A metà cottura circa, aggiungere metà delle castagne ridotte in piccoli pezzi, e mettere anche il trito di rosmarino, salvia e timo.
Proseguire la cottura, salare pepare e fuori dal fuoco mantecare con il mascarpone.
Servire con le restanti castagne e una spolverata di parmigiano grattugiato.
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