Risotto con pancetta e prosciutto cotto

Preparazione

• Tagliate a cubetti il prosciutto e la pancetta.
  Tagliate la cipolla a rondelle sottilissime, quasi trasperenti.
  In una casseruola dai bordi alti fate fondere il burro e una volta fuso e avrà cominciato a fare la schiuma unite la cipolla.
• Dopo 1 minuto, unite la pancetta.
  Lasciate soffriggere su fiamma bassa, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno fino a che la cipolla sarà morbida e trasparente.
• Unite il riso, lasciando insaporire per almeno 1 minuto mescolando.
  Passato 1 minuto alzate un poco la fiamma e bagnate con il vino.
• Quando il vino sarà stato assorbito cominciate ad aggiungere lentamente il brodo portando il riso a cottura: occorreranno circa 18 minuti.
• Qualche minuto prima che il riso sia pronto spegnete la fiamma e unite al riso un pizzico di noce moscata, pepe a gusto, il prosciutto cotto, la panna da cucina e il formaggio grattugiato.
• Ponete la casseruola con il risotto con pancetta e prosciutto cotto in un contenitore riempito precedentemente per metà con acqua fredda per fare raffreddare più velocemente il riso.
  Mescolare con cura il riso per far amalgamare bene gli ingredienti.
• All'ultimo assaggiate per regolare di sale e servite nei piatti con una spolverata di pepe bianco.