Preparare del brodo vegetale con un dado vegetale o meglio ancora con patate sedano e carote.In un tegame far rosalare pochissimo il riso a crudo con olio e la cipolla rossa, che deve solo dorarsi appena.
A questo punto sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e portare a cottura con il brodo, aggiungendone sempre più mano a mano che il riso lo assorbe e si asciuga.
10 minuti prima che il riso sia pronto aggiungere la soppressata tagliata a dadini, che così tenderà a sciogliersi leggermente ed infine aggiungete il parmigiano.
A fine cottura mantecare il riso con del burro.Servire caldo, ma dopo una posa di qualche minuto.
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