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Cotti in friggitrice ad ariaTipica del Sud del nostro Paese, la soppressata è conosciuta ed apprezzata in tutte le regioni come uno dei salumi più saporiti. La preparazione avviene con le parti migliori della carne del maiale e con l'aggiunta di parti di grasso che conferiscono al salume un ottimo sapore . Il procedimento è ben definito: dal lavaggio del budello da riempire, al condimento della carne tagliata a grossi pezzi e salata, il riempimento e l'essiccazione che è favorita nei giorni invernali più freddi ed infine la conservazione sottovuoto o con lo strutto. Un prodotto non dietetico ma da un ottimo sapore, soprattutto se preparato artigianalmente.
