Polpettine di miglio alle verdure

Preparazione

• Lessate il miglio in mezzo litro di acqua bollente salata finché il cereale non avrà assorbito tutta l'acqua, la fiamma non deve però essere troppo alta altrimenti l'acqua si consumerà troppo in fretta e dovrete aggiungerne.
• In totale il miglio deve cuocere circa 13-15 minuti. In una padella antiaderente (io ho utilizzato il wok) preparate un soffritto di cipolla, aggiungetevi le verdure pulite e tagliate a pezzettini, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti.
• Unite al miglio le verdure, lasciate intiepidire alcuni minuti, aggiungete l'uovo, il parmigiano, e preparate le polpettine (circa 14). Cuocetele in una teglia antiaderente con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, per alcuni minuti da ogni lato, fate molta attenzione nel girarle siccome sono piuttosto fragili.
• Potete eventualmente cucinarle anche al forno, in una teglia unta con olio extravergine di oliva per circa 10 minuti.