Risotto con zafferano e broccolo romano

Name: Risotto con zafferano e broccolo romano
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 350 g di riso carnaroli; 1 broccolo romano; 1 scalogno; 1 bicchiere di vino bianco; 1 bustina di zafferano; parmigiano; olio extravergine di oliva; sale e pepe

Un risotto davvero speciale. Una buona idea per il menù dell'8 marzo

Portata principale

4 porzioni

30 min

25 min

facile

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Ingredienti

350 g di riso carnaroli
1 broccolo romano
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
parmigiano
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Costo stimato: 6.16€ (1.54€/Porzioni)

Preparazione

Dividete le cimette del broccolo, lavateli e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli ancora al dente e lasciate l'acqua di cottura sul fuoco basso, se occorre insaporitela con del granulare vegetale.
Tritate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire in una padella con dell'olio, versati i broccoli, pepate e fateli cuocere per 5 minuti, trasferitene 3/4 in una ciotola.
Versate il riso nella padella, fatelo tostare, bagnatelo con il vino e fatelo evaporare. Continuate la cottura del riso bagnandolo un pò alla volta con l'acqua di cottura dei broccoli, a metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo caldo.
Mescolate, 2 minuti prima di spegnere, unite il resto dei broccoli, mescolate ancora, aggiungete il parmigiano e prima di servire fatelo riposare per 1 minuto. Impiattate e servite.

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