Risotto con zucchine, menta e lime

Preparazione

• Preparate il brodo vegetale con la cipolla bianca, il sedano e la carota. Tenete il brodo in caldo.
• In un tegame fate soffriggere lo scalogno tagliato a pezzetti.
  Aggiungete le zucchine tagliate finemente, le foglioline di menta e il sale e coprite il tegame con un coperchio.
• Quando le zucchine saranno appassite, aggiungete il riso e sfumatelo con il lime spremuto.
• Fate evaporare il lime e aggiungete, di volta in volta, un mestolo di brodo bollente. Fate cuocere il riso a fuoco medio per 16-17 minuti.
• A cottura ultimata, mantecate il riso con il parmigiano grattugiato.
• Togliete il risotto dal fuoco, fatelo riposare per 1 minuto, e successivamente aggiungete una manciata di pepe.