Tagliare sottilmente la cipolla e metterla in pentola a rosolare con filo di olio.
Aggiungere quindi il riso e lasciarlo tostare per un minutino, poi sfumare con il vino e, quando questo è evaporato, aggiungere il brodo un mestolo alla volta.
Tagliare le pere a dadolini e aggiungerle al riso dopo circa 7-8 minuti di cottura; regolare di sale e proseguire fino alla completa cottura del risotto.
A fuoco spento aggiungere prima il pecorino stracchinato e mescolare finchè non inizia a fondere, poi il parmigiano e il pepe.
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