RISOTTO RADICCHIO E GAMBERI

Preparazione

• Sciolare il burro in una casseruola, fare sudare 1/2 cipollotti tritati fini e aggiungere il riso, che dapprima fare tostare, il radicchio trevigiano tagliare e poi sfumare con un bicchiere di buon prosecco.
• Continuare la cottura del riso con un fumetto già preparato con i carapaci dei gamberi, carota, sedano e un pò di brodo granulare aromatizzato al pesce.
• Quando la cottura è quasi ultimata, aggiungere i gamberi, i pomodori, privare dei semi e taglare a cubetti, sale e pepe a paicere.
• Un attimo prima di chiudere la casseruola, per far riposare un paio di minuti il riso, aggiungere una noce di burro e il parmiggiano.
• A piacere cospargere con timo fresco.