Risotto zucca e rucola

Name: Risotto zucca e rucola
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 g riso carnaroli; 750 g zucca; 80 g stracchino; un mazzetto di rucola; 1 cipolla piccola; 40 g burro; brodo vegetale quanto basta

Portata principale

4 porzioni

15 min

20 min

facile

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2

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Ingredienti

400 g riso carnaroli
750 g zucca
80 g stracchino
un mazzetto di rucola
1 cipolla piccola
40 g burro
brodo vegetale quanto basta

Preparazione

In una larga padella, rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro, unire la zucca tagliata a dadini e continuare a rosolare un po', aggiungere un mestolo di brodo, coprire e cuocere finchè sarà morbidina.
Unire il riso, far intridere bene e cominciare ad aggiungere il brodo un po' alla volta, mescolando spesso.
Cinque minuti prima che arrivi a cottura, unire lo stracchino e due minuti prima di spegnere aggiungere la rucola, lavata, asciugata e tagliata.
Far riposare cinque minuti prima di impiattare.

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