Tagliare a cubetti la pancetta e rosolarla a fiamma alta. Nel frattempo aprire a libro il filetto, e spalmarlo con il composto di carciofi. Spargere sopra anche i cubetti di pancetta e riarrotolare stretto, legandolo con dello spago.
Cuocere in forno circa 45 minuti a 200° e lasciar riposare qualche minuto prima di affettare. Non ho salato, eventualmente mettete un pò di pepe se la pancetta non fosse troppo saporita.
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