Preparare una frittata con formaggio,un pizzico di sale,un po' di menta e pancetta.
Disporre la frittata sopra la carne,arrotolarla e,chiuderla con gli stecchini ,legarla con lo spago per ottenere un rotolo.
Preparare un soffritto di cipolla non molto fine, una foglia di alloro e un po' di rosmarino,aggiungere il rotolo infarinato e farlo leggermente imbrunire.
Coprire per ¼ d'ora fino a che la salsa si addenserà .Prendere il rotolo e metterlo nel forno per altri 15/20 minuti.
Provare il grado di cottura con lo stecchino. Tagliare il rotolo a fette e irrorarlo con la salsa all'arancia dopo averla filtrata.
Il sapore si esalta se il rotolo viene consumato freddo.
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