Scampi al forno con salsa vellutata al cognac

Preparazione

• Pulire gli scampi e tagliare la schiena.
  
  Allinearli in una pirofila senza condimento e metterli in forno per 10 minuti
  al massimo della temperatura.Rigirandoli una volta.
• Prepariamo la salsa vellutata : scaldate ml. 200 acqua con il dado e portate
  a bollore. Fate fondere 30 g di burro in un pentolino e aggiungere la farina,
  
  mescolate e aggiungete gradatamente ml.150 di brodo di pesce, come si fa
  la besciamella.
• Cucinare sempre mescolando per 10 minuti a fuoco basso.
  Salate e pepate e tenetela da parte.
  
  Sbucciate e tritate lo scalogno e soffriggerlo con una noce di burro , senza
  farlo colorare, bagnate con il cognac e i 50 ml. di brodo di pesce rimasto.
• Consumare un po' e uniro alla salsa vellutata.
  
  Unire la panna
  e l' erba cipollina.
  Tirare fuori dal forno gli scampi e irrorarli con la salsa vellutata al cognac