Sformatini di riso thai rosso con salmone e broccolo romanesco su crema di topinambur

Name: Sformatini di riso thai rosso con salmone e broccolo romanesco su crema di topinambur
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 250 g di riso thai rosso; 250 g di filetto fresco di salmone; 600 g di cimette di broccoli romaneschi cotte; Succo di limone; 1 scalogno; 4 topinambur; Olio extravergine d'oliva; Sale rosa dell himalaya

Portata principale

4 porzioni

30 min

15 min

facile

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Ingredienti

250 g di riso thai rosso
250 g di filetto fresco di salmone
600 g di cimette di broccoli romaneschi cotte
Succo di limone
1 scalogno
4 topinambur
Olio extravergine d'oliva
Sale rosa dell himalaya

Preparazione

Sistemare il riso in una casseruola con mezzo litro di acqua fredda, salare e pepare. Portare ad ebollizione e cuocere per circa 15 minuti circa finchè l'acqua non si è assorbita completamente.
Nel frattempo pulire i topinambur e metterli a rosolare insieme allo scalogno in poco olio extravergine per qualche minuto poi coprirli con dell acqua e farli cuocere finchè non risulteranno morbidi, regolare di sale e pepe.
Eliminare l'acqua dei topinambur senza buttarla, passare i topinambur al mini pimer aggiungendo di volta in volta l'acqua di vegetazione fino all ottenimento di una crema morbida e omogenea.
Cuocere le cimette di broccolo ed il salmone al vapore.
Preparare il condimento miscelando in un barattolo olio extravergine, succo di limone, pochissimo sale e pepe.
Impiattare mettendo la salsina di topinambur come base, le cupolette di riso, il salmone e i broccoli sul riso, condire il tutto con il condimento di olio e limone e completare con qualche chicco di sale rosa.

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