Tagliate tutte le verdure a tocchetti e cuocetele in una padella con un filo d olio e lo scalogno.
Lessate gli spaghetti al dente e conditeli con la verdura e la besciamella e disponeteli a mucchietti in un bel quadrato di carta fata aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per ogni cartoccio.
Unite gli angoli del cartoccio e chiudetelo con un laccetto di silicone o spago da cucina e infornate per 5 minuti a 200 gradi.
Servite il piatto con semi di coriandolo in grani e parmigiano.