SPAGHETTI CON PANCETTA E PATATE

Preparazione

• Pelare le patate e lasciarle a bagno in una ciotola con dell'acqua fredda.
  Tagliarle a dadini, man mano senza asciugarle, e mettere in una casseruola assieme alla cipolla.
• Aggiungere un pò d'olio extravergine d'oliva e un pò di burro e lasciare cuocere a fiamma bassa e con il coperchio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio.
• Aggiungere la pancetta a dadini.
  Continuare a cuocere. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
• Non aggiungere sale solo un pò di pepe.
  Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua, salata al punto giusto.
• Scolarli al dente, conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura.
• Riversarli nella casseruola a fiamma media, aggiungere il condimento, il mezzo bicchiere di acqua di cottura, una bella spolverata di grana grattugiato e un pò di pepe.
• Mantecare il tutto.
  Completare il piatto con una bella manciata di prezzemolo tritato.