Pulire, lavare e tagliare a pezzi i peperoni e farli cuocere con un po' d'olio in un tegame antiaderente, mescolando spesso finché non sono quasi cotti e ben rosolati.
Toglierli dalla padella e nella stessa, aggiungendo ancora un po' d'olio, cuocere le salsicce finché non sono anche queste ben rosolate. Unire i peperoni, i pomodorini tagliati a metà, il concentrato di pomodoro sciolto in un po' di acqua bollente, sale pepe e origano.
Far cuocere a fuoco vivace.A piacere si può aggiungere anche melanzana tagliata a tocchetti fatta rosolare come i peperoni ma insaporita con uno spicchio d'aglio tritato.Potete abbondare con l'olio se intendete fare vostra la consuetudine greca della ?scarpetta in tal caso procuratevi un bel filone di pane! Si accompagna con il formaggio feta e con ouzo allungato con acqua ghiacciata o ghiaccio.
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