Far cuocere la cipolla affettata fine nei due cucchiai di olio, mescolando attentamente perché non bruci, a fuoco dolce per circa 10 minuti. Deve diventare un po trasparente. Aggiungere il burro, le carote, laglio, il sedano, il sale q.b. e far prendere sapore mescolando bene per qualche minuto. Aggiungere anche la carne e mescolare per far rosolare tutti i tocchetti uniformemente. Trasferire in una teglia coi bordi alti, aggiungere la birra, aggiungere anche un po dacqua per coprire la carne, una spolverata di farina, mescolare e infornare a 180° per circa due ore e mezzo, controllare ogni tanto che non si stia asciugando troppo il liquido, eventualmente coprire con un po di alluminio.
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