Stinco di maiale alla birra con radicchio Trevigiano e misto funghi

Preparazione

• Legare lo stinco con dello spago da cucina per evitare rotture in cottura, spennellarlo di olio e aceto e massaggiarlo con il misto di spezie e lasciarlo riposare pe runa mezzora.
• Preparare un soffritto con la carota, la cipolla e lo scalogno e metterlo in padella con una grossa noce di burro e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere i funghi e il radicchio tagliato fine.
• Far rosolare 3 minuti e aggiungere lo stinco facendolo rosolare in tutti i lati per una ventina di minuti rigirando spesso, ricoprire con più della metà di birra, salare e pepare lasciando cuocere per 2 ore.
• Aggiungendo al caso il resto della birra. Una volta terminata la cottura togliere lo stinco dalla pentola e versare nel sugo rimasto ½ cucchiaino di amido di mais e farlo addensare.