Tagliatelle di farina di lenticchie rosse e salmone

Preparazione

• Per prima cosa voglio che sappiate che olio e acqua q.b. significa che ce ne vuole molto di più dei cucchiai canonici che ci vogliono per fare la pasta fresca. Adesso non so dirvi quanti ne abbia messi, ma tanti affinché l'impasto risulti morbida come la pasta frolla. In ogni caso dovete impastare tutti gli ingredienti insieme e lasciate riposare per una ventina di minuti. Qui devo approfondire il discorso sul sostituto del glutine. Di solito uso lo xantano, ma per adesso il mio ?spacciatore di fiducia? (in realtà l'unico che abbia trovato a Palermo), non ce l'ha. Per cui ho deciso di provare questo prodotto, scoprendo che costa anche meno dello xantano e addirittura molto meno (incredibile ma vero). Vero è anche che se ne deve usare una dose più consistente, per cui forse il prezzo alla fine si equivale... In ogni caso, anche se la farina è denaturata, secondo me è indispensabile per dare elasticità all'impasto. Anche perché se volete fare proprio delle tagliatelle, è proprio indispensabile. Se invece vi accontetate di formati più piccoli, allora potrete fare a meno delle due cose.
• Quindi stendete la pasta ottenuta con il mattarello o con il nonna papera (anche qui, io l'avevo comprata con l'intenzione di usarla e poi scopro che la sfida prevede di stenderla a mano... e non voglio aggiungere altro!). Qui vi do una dritta, all'inizio l'avevo stesa ungendo leggermente il piano con l'olio extravergine d'oliva, ma ho avuto grandi difficoltà. Poi ho deciso di provare con la farina di riso, sperando che la pasta non si asciugasse troppo. Il miracolo è stato, che non solo non si asciugata per niente, ma ne è bastata davvero poco per stenderla e renderla davvero sottile. Ma vi assicuro che la cosa ha funzionato benissimo.
• Le ho arrotolate e le ho tagliate al coltello (e non vi dico che quando le avevo stese con l'olio, ho preso la riga per tagliarle ad una ad una... meno male che poi ho pensato di provare con la farina di riso!) Io le ho preparate il giorno prima e le ho lasciate ad asciugare stese su un vassoio spolverizzato con un po' di farina di riso. L'indomani le ho cotte in abbondante acqua salata e le ho condite così:
• Salsa di salmone e zucchine con aneto e spumante
  500 gr. di salmone fresco tagliato a pezzetti (la parte migliore è quella più grassa)
  200 gr di zucchine genovesi
  spumante (io Ferrari, p.s. non mi sponsorizza, ma se volesse potrebbe corrompermi!)
  una cipolla piccola (meglio uno scalogno)
  aneto
  semi di finocchio (ma la prossima volta non li metterei... ma mio marito sì)
  olio
  sale e pepe bianco
  In un wok, scaldate l'olio e fate soffriggere la cipolla tagliata a dadini piccolissimi, le zucchine grattugiate grossolanamente, l'aneto e i semi di finocchio. Quindi mettete il salmone e fatelo dorare. Aggiungete lo spumante e fatelo evaporare e aggiustate di sale. Scolate le tagliatelle nel wok e fatele saltare per amalgamarle bene. Servite calde con del prezzemolo e una spolverata di pepe bianco.