Tajine di vitello e verdure

Preparazione

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  Versate un filo d'olio d'oliva sul fondo della tajine (o della cocotte). Fate dorare le salsicce e le polpette su tutti i lati.
  
  Nel frattempo, preparate le verdure. Sbucciate le patate, le carote e le rape e tagliatele a pezzettini regolari e mettete da parte. Quando la carne è pronta toglietela dalla tajine e mettetela da parte.
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  Sbucciate la cipolla e tagliatela a julienne, poi mettetela nella tajine
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  Aggiungete il ras el hanout, il concentrato di pomodoro e 1 cucchiaio di acqua. Lasciate soffriggere e aggiustate di sale e pepe.
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  Ora aggiungete nella tajine le verdure ed il limone confit tagliato in 4 pezzi. Sciogliete il dado in 10 ml di acqua bollente.
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  A questo punto mettete nella tajine anche la carne (salsicce e polpette). Coprite e lasciate cuocere per 35 minuti (verificate la cottura inserendo uno stecchino nelle verdure: dovranno essere morbide)
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  Aggiungete i ceci e le olive verdi tagliate a rondelle, richiudete la tajine e continuate la cottura per altri 5/10 minuti
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  Decorate con qualche altra oliva e del coriandolo sminuzzato