Torta di gambi di cipollotto fresco e ricotta

Preparazione

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  Iniziate eliminando tutte le parti più coriacee e lontane dal bulbo dei gambi dei cipollotti.
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  Il resto delle foglie lavatele abbondantemente in acqua fredda per eliminare eventuali residui di terra e tagliatele molto sottilmente, in modo da allentare le fibre e renderle più digeribili.
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  Lavate il cipollotto, eliminate la barba all’estremità e riducetelo a rondelle.
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  Sbollentate le foglie di cipollotto così tritate in acqua bollente salata per 5′ .
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  Fate dorare in una padella con 2 cucchiai di olio il cipollotto fresco per 1′.
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  Aggiungete anche le foglie sgocciolate e fate stufare 10′, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura solo all’occorrenza. Spegnete e fate intiepidire.
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  In una capiente ciotola, lavorate con una frusta a mano la ricotta ben sgocciolata con l’uovo, quindi aggiustate di sale e pepe.
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  Dovrete ottenere una crema abbastanza omogenea.
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  Unite anche le foglie intiepidite, la noce moscata, le erbe aromatiche sminuzzate e l’aglio in polvere.
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  Mescolate bene con una spatola.
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  Trasferite il composto in una teglia precedentemente oliata e spolverizzata di pangrattato. Aggiungete il formaggio pepato fresco a fette.
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  Spolverizzate con il grana grattugiato, 3 cucchiai di pangrattato e un giro di olio.
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  Mettete in forno preriscaldato a 190°C per 30′ o fino a doratura.
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  Spegnete e lasciate intiepidire prima di procedere al taglio delle porzioni.