Prepariamo subito la pasta brisé : Versiamo nel boccale del mixer la farina, un pizzico di sale, il burro a pezzetti e pochissima acqua fredda azionando il robot fino a che si forma una palla. Lavorarla brevemente, avvolgerla con pellicola trasparente e porla in frigo per 30 minuti. Intanto prepariamo la "base " della torta.
Cospargere la base di uno stampo di silicone da 24/26 cm di diametro con 2 cucchiaiate di zucchero e il burro fuso e disporre le mele e le cipolle affettate e cosparse da aghi di rosmarino e da foglioline di salvia. Lasciato intatte le erbe profumate in modo da poterle eliminare senza difficoltà in seguito.
Stendere abbastanza sottilmente la pasta brisè e ricavare un disco un po' più abbondante dello stampo usato e rimboccare i lembi in modo da contenere per bene il ripieno. Ovviamente la decorazione non serve a niente tanto la torta va rovesciata.
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