Pulire i funghi e tagliarli a fettine. In una padella far rosolare nell olio lo spicchio d'aglio, dopodichè toglierlo e unire i funghi. Farli cuocere facendo asciugare l'acqua; salare e pepare.
Mettere la pasta sfoglia in una teglia con la carta forno, punzecchiare il fondo con una forchetta e adagiarvi alcune fettine di speck.
Mettere sopra allo speck alcune fettine di brie. In una ciotola sbattere le uova e unirvi le fette di speck e di brie tenute da parte tagliate a pezzetti. Aggiungere ancora i funghi, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Mescolare bene.
Versare il composto di uova nella teglia, piegare i bordi della pasta all interno e bucherellarli con una forchetta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
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