Torta salata radicchio di Chioggia, guanciale e ricotta

Preparazione

• Per la pasta brisée:
  Tagliare il burro a pezzettini e lasciarlo leggermente ammorbidire.
  Versare sul piano di lavoro la farina a fontana, mettervi al centro il burro, il sale e l'uovo e mescolarli tra loro bene lavorando con la punta delle dita.
• Incorporare via via la farina che crea la fontana amalgamando fino a quando l'impasto non assume una consistenza grumosa.
  Aggiungere a tale punto il latte, incorporarlo delicatamente lavorando con le dita fino a quando l'impasto non inizia a stare assieme.
• Impastare utilizzando il palmo della mano fino a creare un impasto liscio con il quale si dovrà formare una pallina, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno un'ora.
• Per la farcia:
  Stendere la pasta brisée ed utilizzarla per rivestire una tortiera, bucherellare con una forchetta il fondo in modo che non si creino rigonfiamenti.
  Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili, quindi sbollentarlo per pochi minuti in acqua bollente leggermente acidula.
• In una padella far insaporire con lo spicchio d'aglio l'olio extravergine d'oliva, togliere l'aglio, aggiungervi il guanciale tagliato a listarelle e successivamente il radicchio precedentemente sbollentato, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura.
• Accendere il forno statico a 200° C.
  Frullare assieme il radicchio, la ricotta, il Parmigiano grattugiato e le due uova fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Riempire la tortiera con la farcia ottenuta.
  Infornare abbassando fino a 180° C la temperatura del forno e cuocere fino a doratura (circa 30-35 minuti).
  Lasciare intiepidire e gustare.