Tortiglioni con sugo di coste e speck

Name: Tortiglioni con sugo di coste e speck
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 380 g di tortiglioni; 1 mazzo di bietole da coste; 2 spicchi d'aglio; 150 g di speck tagliato a julienne; 50 g di pecorino da grattugiare; olio d'oliva extravergine

Portata principale

4 porzioni

30 min

20 min

facile

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Ingredienti

380 g di tortiglioni
1 mazzo di bietole da coste
2 spicchi d'aglio
150 g di speck tagliato a julienne
50 g di pecorino da grattugiare
olio d'oliva extravergine

Preparazione

Lavate le coste e separate le foglie dal gambo. Eliminate i filamenti duri presenti sul fusto delle bietole da coste.
Tagliate i gambi a julienne.
In una padella antiaderente scaldate l'olio,
fate soffriggere i spicchi d'aglio per qualche minuto.
Aggiungete le coste a julienne e fateli cuocere
finchè non diventano morbidi ma nello stesso tempo croccanti.

Aggiungete lo speck tagliato a julienne e
cuoceteli ancora per 5 minuti.
Nel frattempo portate a bollore l'acqua salata.
Scottate le foglie delle bietole per qualche minuto,
finchè non diventano morbidi.
Togliete le coste e fattele frullare in un mixer con l'olio d'oliva,
il pecorino grattugiato e un mestolo dell'acqua di cottura.
Fate cuocere la pasta nell'acqua di cottura delle coste.
Scolatela al dente.Fatele saltare nella padella
con le coste tagliate a striscioline, lo speck e la crema di coste.