VELLUTATA DI CAVOLFIORE CON GNOCCHI DI ZUCCA

Preparazione

• 1) Per gli gnocchetti:
  Private della scorza la fetta di zucca e cuocetela nel forno già a 200° per circa 30 minuti.
  Nel frattempo lessate il cavolfiore.
• Tritate la cipolla e ponetela ad appassire in 4 cucchiaiate d'olio.
  Unite il cavolfiore, sale, pepe e tutto il brodo.
• Incoperchiate e cuocete per circa 40 minuti.
• 2) Per la vellutata:
  Passate la zucca allo schiacciapatate raccogliendo il ricavato sulla spianatoia dove avrete già sistemato, a fontana, g 60 di farina.
• Salate, aggiungete il parmigiano e una generosa grattugiata di noce moscata, quindi impastate e fate gli gnocchetti grossi quanto la punta del dito mignolo.
• Passandoli sulla spianatoia abbondantemente infarinata, trasferiteli su un largo vassoio, quindi lessateli in abbondante acqua salata.
  Frullate la minestra di cavolfiore insieme con la panna, un tuorlo, sale e pepe in giusta quantità.
• Riscaldate leggermente la vellutata così ottenuta e, intanto, rosolate nel burro spumeggiante a colore nocciola gli gnocchetti, condendoli con abbondante pepe.
  Distribuite la vellutata nei piatti da porzione, guarnita con gli gnocchi.
  Servite immediatamente.